Salmorejo cordobés tradicional | Paso a paso

El salmorejo cordobés tradicional paso a paso es una de las recetas frías más buscadas en verano en España. Cremoso, intenso y muy fácil de preparar, se elabora con tomate maduro, pan, ajo y aceite de oliva virgen extra.

Si buscas “salmorejo receta original”, “salmorejo fácil y cremoso” o “cómo hacer salmorejo cordobés auténtico”, aquí tienes la receta definitiva con trucos para que quede perfecto y con la textura tradicional.

Salmorejo cordobés cremoso y tradicional, con textura espesa y sabor intenso. Versiones: Tradicional, GMH De Luxe, Monsieur Cuisine y Airfryer (para acompañamientos).

Raciones: 4

Tiempo: 15 min + frío

Dificultad: Fácil

Tipo: Receta fría

Ingredientes

• 1 kg de tomates maduros (tipo pera)
• 150–200 g de pan del día anterior (miga)
• 1 diente de ajo pequeño
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Huevo duro y jamón serrano para servir (opcional)

Tip Kika: Usa tomates muy maduros y de buena calidad. Son el 90% del sabor.

Preparación tradicional (paso a paso)

1. Lava y trocea los tomates.
2. Tritura hasta obtener un puré fino.
3. Añade el pan troceado y deja reposar 5 minutos para que se hidrate.
4. Incorpora el ajo y la sal.
5. Tritura de nuevo hasta que quede muy fino.
6. Añade el aceite poco a poco mientras sigues triturando para que emulsione.
7. Refrigera al menos 1 hora antes de servir.
8. Sirve con huevo duro picado y jamón.

Textura perfecta: Debe quedar espeso, casi como una crema. Si está líquido, añade un poco más de pan.

Preparación en GMH De Luxe

1. Tritura tomates con accesorio batidor si tu modelo lo permite.
2. Añade pan y deja hidratar 5 min.
3. Tritura hasta textura fina.
4. Incorpora aceite en hilo fino para emulsionar.
5. Enfría antes de servir.

Preparación en Monsieur Cuisine

1. Tomates: 1 min / vel 8.
2. Añade pan + ajo + sal: 30 seg / vel 6.
3. Programa 1 min / vel 5 e incorpora el aceite por el bocal poco a poco.
4. Refrigera mínimo 1 hora.

Tip Monsieur: Si quieres textura ultra fina, termina 30 seg más a vel 10.

Airfryer (para acompañamientos crujientes)

1. Corta pan en dados pequeños.
2. Rocía con aceite.
3. Programa 180°C 5–7 min hasta que estén dorados.
4. Sirve como topping crujiente.

Extra: También puedes hacer jamón crujiente 3–4 min a 180°C.

Cómo conservar

• Nevera: hasta 3 días en recipiente hermético.
• No se recomienda congelar (pierde textura).
• Remueve antes de servir si se separa ligeramente.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre gazpacho y salmorejo?

El salmorejo es más espeso, lleva pan en mayor proporción y no incluye pimiento ni vinagre tradicionalmente.

¿Se puede hacer sin pan?

No sería salmorejo tradicional, pero puedes sustituir por pan sin gluten.

¿Por qué queda anaranjado?

Puede deberse a tomates poco maduros o exceso de aceite.

Extra: Para un sabor más intenso, deja reposar en frío 3–4 horas antes de servir.