Caldo de huesos casero paso a paso | Receta tradicional con huesos de ternera, jamón y patas de pollo
El caldo de huesos casero paso a paso (también conocido como bone broth) es una base tradicional que aporta sabor profundo a sopas y guisos, y que además queda con una textura gelatinosa al enfriar cuando está bien hecho. Se prepara con huesos de ternera (idealmente tostados), hueso de jamón y patas de pollo, y se cocina durante horas para extraer gelatina y sabor.
Si buscas “cómo hacer caldo de huesos”, “caldo rico en colágeno” o “caldo de huesos en olla exprés”, aquí tienes la receta con tiempos exactos y versiones para Tradicional, Olla exprés, GMH De Luxe y Monsieur Cuisine.
Caldo de huesos concentrado y muy sabroso: hueso de jamón, caña de ternera tostada y patas de pollo. Incluye versiones Tradicional, Olla exprés, GMH De Luxe y Monsieur Cuisine.
Ingredientes
- 1 hueso de jamón troceado
- Huesos de caña de ternera (mejor tostados en el horno)
- 2–3 patas de pollo
- 1–2 ramas de apio
- 4 litros de agua
- 1 cucharada de vinagre de manzana
- Sal (opcional y solo al final)
Preparación tradicional (paso a paso)
- (Opcional recomendado) Tuesta los huesos de ternera a 200°C durante 25–35 min para potenciar sabor.
- Coloca en una olla grande: hueso de jamón, huesos de ternera, patas de pollo y apio.
- Cubre con 4 litros de agua y añade 1 cucharada de vinagre de manzana.
- Lleva a ebullición suave. Si aparece espuma, retírala con una espumadera.
- Baja el fuego al mínimo y cocina 8 horas a hervor muy suave (casi sin burbujas).
- Apaga, deja templar 10–15 min y cuela el caldo.
- Enfría y guarda en nevera. Al día siguiente puedes retirar la grasa solidificada si lo prefieres.
Preparación en olla exprés (paso a paso)
- (Opcional) Tuesta los huesos de ternera a 200°C 25–35 min.
- Introduce hueso de jamón, huesos de ternera, patas de pollo y apio en la olla.
- Añade 4 litros de agua (sin superar el máximo de la olla) y 1 cda de vinagre.
- Cierra y cocina 1 hora y media desde que sube la presión.
- Deja liberar presión de forma natural o según tu olla.
- Cuela, enfría y guarda.
Preparación en GMH De Luxe
- Coloca huesos, patas de pollo y apio en la cubeta.
- Añade agua (sin superar el máximo) y 1 cda de vinagre.
- Programa MENÚ GUISO durante 60–90 min (según tu modelo y potencia).
- Deja reposar 10 min, cuela y enfría.
Preparación en Monsieur Cuisine
- Esta receta es de gran volumen. Si tu vaso no permite 4 litros, ajusta ingredientes a la capacidad.
- Introduce huesos, patas y apio. Cubre con agua dentro del máximo del vaso y añade 1 cda de vinagre.
- Programa 90 min / 95°C / vel cuchara.
- Cuela y enfría. Si quieres más potencia, repite una segunda cocción con agua nueva y mezcla caldos.
Cómo conservar
- Nevera: 4 días en recipiente hermético.
- Congelar: hasta 3 meses (mejor en porciones o cubiteras).
- Uso rápido: congela en cubitos para añadir a guisos y salsas.
En qué usar el caldo de huesos
- Como base de sopas y ramen casero.
- Para arroces y guisos (sustituye el agua por caldo).
- Para salsas (reduce y añade un chorrito al final).
Preguntas frecuentes
¿Para qué sirve el vinagre de manzana?
Ayuda a extraer minerales de los huesos durante la cocción. No deja sabor avinagrado si la cantidad es pequeña.
¿Es normal que al enfriar quede gelatinoso?
Sí. Es una señal de que has extraído bien la gelatina (especialmente gracias a las patas de pollo).
¿Puedo añadir más verduras?
Sí: puerro, zanahoria y cebolla quedan genial. Si lo quieres neutro para todo, deja solo apio.
¿Cuándo añado la sal?
Siempre al final, sobre todo si usas hueso de jamón, para no pasarte.