Si estás buscando una tortilla de patatas jugosa estilo Betanzos, con el interior cremoso y la patata bien confitada, esta receta te va a encantar. La tortilla de patatas perfecta no depende de ingredientes raros: solo necesitas buena patata, huevo, aceite de oliva y control del fuego. Aquí tienes la receta tradicional paso a paso con trucos para que quede como en los bares.
La versión “Betanzos” se caracteriza por una cuajada muy suave: por fuera dorada, y por dentro casi “babosa” (cremosa), sin llegar a líquida. El secreto está en confitarlas (no freírlas crujientes), escurrir bien el aceite y no sobrebatir el huevo. Al final te dejo preguntas frecuentes y tiempos exactos para que te salga a la primera, además de versiones para GMH De Luxe, Monsieur Cuisine y Airfryer.
Tortilla de patatas cremosa por dentro y dorada por fuera, con trucos para que quede “de bar”. Elige tu versión: Tradicional, GMH De Luxe, Monsieur Cuisine o Airfryer.
Ingredientes
- 700 g de patatas (variedad para freír: agria, monalisa…)
- 6 huevos tamaño L (para estilo Betanzos, más huevo)
- 250–300 ml de aceite de oliva (para confitar)
- Sal al gusto
- 1 cebolla (opcional, para versión con cebolla)
Estilo Betanzos (muy jugosa) – Paso a paso
- Pela las patatas y córtalas en láminas finas (2–3 mm).
- Calienta el aceite a fuego medio-bajo. Añade las patatas con sal.
- Confita 18–25 min: deben quedar tiernas y pálidas (no crujientes).
- Escurre muy bien (reserva el aceite para otra receta).
- Casca los huevos en un bol, añade sal y mezcla suavemente (sin espumar).
- Incorpora la patata tibia al huevo y deja reposar 3–5 min.
- Calienta una sartén antiadherente (22–24 cm) con 1 cda de aceite.
- Vierte la mezcla y cuaja 35–60 seg a fuego medio-alto (solo para sellar).
- Baja a fuego medio-bajo, cuaja 60–90 seg y da la vuelta.
- Tras voltear, cuaja 20–40 seg (muy poco). Debe quedar cremosa.
- Reposo 2 min antes de cortar (se asienta y queda perfecta).
Tradicional más cuajada (jugosa pero firme)
- Confi ta las patatas igual (o fríe a fuego medio si te gusta más doradita).
- Mezcla huevos con sal y patata. Reposa 3 min.
- Cuaja 1,5–2 min por lado a fuego medio-bajo.
- Reposo 3–5 min antes de servir.
GMH De Luxe
- Menú SOFRITO: cocina patatas (y cebolla opcional) con aceite hasta tiernas.
- Escurre y mezcla con huevos y sal.
- Menú PLANCHA 4–6 min por lado (según jugosidad deseada).
- Reposo 2 min y sirve.
Monsieur Cuisine
- Pon mariposa. Añade aceite y patata en láminas.
- Programa 18–22 min / 120°C / giro inverso / vel cuchara (según grosor).
- Escurre, mezcla con huevos y sal en bol (no en el vaso).
- Cuaja en sartén (es lo que mejor queda).
Airfryer
- Corta las patatas finas y mézclalas con 1–2 cdas de aceite y sal.
- Cocina 18–22 min a 180°C, removiendo a mitad (deben quedar tiernas).
- Mezcla con huevos y cuaja en molde apto: 10–14 min a 170°C.
- Para estilo Betanzos: reduce tiempo de cuajado (centro cremoso).
Cómo conservar la tortilla de patatas
- Nevera: 24–48 h bien tapada.
- Congelar: no recomendado (pierde textura).
- Recalentar: 15–25 seg microondas o sartén muy suave para no resecar.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa tortilla estilo Betanzos?
Una tortilla muy jugosa: patata confitada y cuajado corto para un centro cremoso.
¿Cuántos huevos por 700 g de patata?
Para estilo Betanzos, 6 huevos L suele ir perfecto. Para más cuajada, 5 huevos L.
¿Cómo evitar que se pegue?
Sartén antiadherente, aceite justo y no mover durante el sellado inicial.
¿Por qué me queda seca?
Por cuajarla demasiado o por batir mucho el huevo. Cuaja menos y mezcla sin espumar.
¿Con cebolla o sin cebolla?
Tradicionalmente Betanzos va sin cebolla, pero si te gusta, confítala junto a la patata.