Estas croquetas de jamón caseras quedan súper cremosas por dentro y crujientes por fuera. Te explico el paso a paso para que la bechamel salga sin grumos y la masa tenga el punto perfecto. Ideales como aperitivo, cena o para congelar y tener siempre listas.
Ingredientes
- 150 g de jamón serrano picado (mejor a cuchillo)
- 600 ml de leche entera (templada)
- 50 g de mantequilla
- 30 ml de aceite de oliva (opcional, da más sabor)
- 80 g de harina
- Nuez moscada (opcional)
- Pimienta negra
- Sal (con cuidado: el jamón ya sala)
Para el rebozado
- 2 huevos
- Pan rallado (mejor si es grueso)
- Aceite para freír
Tip Kika: Reposo mínimo 8 horas en nevera (mejor toda la noche). Cuanto más fría la masa, más fáciles de formar.
Preparación tradicional
- En una sartén amplia, derrite la mantequilla (y el aceite si lo usas) a fuego medio.
- Añade la harina y cocina 2–3 minutos removiendo (esto quita el sabor a crudo).
- Incorpora la leche templada poco a poco sin dejar de remover, hasta que no queden grumos.
- Cocina la bechamel 8–10 min removiendo, hasta que quede espesa y se despegue de las paredes.
- Añade el jamón, una pizca de nuez moscada y pimienta. Mezcla 1 minuto.
- Vierte la masa en una fuente, tapa “a piel” con film y enfría.
- Refrigera mínimo 8 horas.
- Forma las croquetas, pásalas por huevo y pan rallado (doble rebozado si quieres extra crujiente).
- Fríe en aceite caliente (170–180°C) hasta dorar. Escurre en papel.
Tip Kika: Si se abren al freír, es porque la masa está poco fría o la bechamel quedó demasiado blanda.
Preparación en GMH De Luxe
- Menú SOFRITO: derrite mantequilla (y aceite opcional).
- Añade la harina y remueve 2 min para tostarla.
- Incorpora la leche templada poco a poco, removiendo para evitar grumos.
- Cocina hasta espesar (8–12 min aprox., según modelo), removiendo de vez en cuando.
- Añade el jamón, pimienta y nuez moscada. Mezcla 1 min.
- Pasa la masa a una fuente, film a piel y nevera mínimo 8 horas.
- Forma, reboza y fríe.
Tip GMH: Si ves que espesa poco, deja 2–3 min más con el menú y remueve bien.
Preparación en Monsieur Cuisine Connect
- Pon mantequilla (y aceite opcional): 3 min / 90°C / vel 2.
- Añade harina: 2 min / 90°C / vel 2.
- Añade la leche, pimienta y nuez moscada: 8–9 min / 90°C / vel 3.
- Incorpora el jamón: 30 seg / vel 2 (o mezcla con espátula).
- Pasa la masa a una fuente, film a piel y nevera mínimo 8 horas.
- Forma, reboza y fríe.
Tip Monsieur Cuisine: Si quieres masa más firme para formar fácil, reduce la leche a 550 ml.
Preparación en Airfryer
- Forma y reboza las croquetas (mejor doble rebozado).
- Precalienta la Airfryer a 190°C durante 3 minutos.
- Colócalas separadas y rocía ligeramente con aceite en spray.
- Cocina 10–12 min a 190°C, dándoles la vuelta a mitad.
- Si las quieres más doradas, añade 2 minutos extra.
Tip Airfryer: Para que queden crujientes de verdad, usa pan rallado grueso y no amontones.
Cómo conservar y congelar las croquetas
- En nevera: masa (bechamel) 24–48 h bien tapada. Croquetas formadas y rebozadas: 24 h.
- Congelar: congela las croquetas ya rebozadas en una bandeja separadas. Cuando estén duras, pásalas a bolsa.
- Duración en congelador: 2–3 meses.
- Freír congeladas: directamente sin descongelar, a fuego medio para que se hagan por dentro.
- Airfryer congeladas: 190°C 12–14 min (según tamaño), dándoles la vuelta a mitad.
Tip Kika: Si vas a congelarlas, el doble rebozado ayuda a que no se abran.